购买面粉必须要知道的一件事：面粉为啥要加添加剂？

很多人或许有疑问，好端端的面粉中为啥要加添加剂，不加不行么，答案是可以不加，所以才会有无添加剂的天然面粉。但是大家需要知道的一件事，基本绝大多数家庭所购买的面粉都是含添加剂的。这主要是因为面粉的品质低造成的，换句话说一般无添加剂的天然面粉大多是由高品质小麦研磨加工而成，例如：河套地区的小麦。

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问题一：低品质面粉所含的添加剂主要的作用是什么？

答案：增加面粉筋度，面粉的筋度也就是由面粉中蛋白质含量的多少决定的，而面粉中的蛋白质含量又和很多因素有关，例如：小麦的生长地理因素，气候因素，土壤因素，光照因素，以及小麦品种因素等等，一般一年一熟的小麦品质较高，这也就是为啥北方的面粉质量较高，面粉筋度较高的原因。

而一般的面粉想要在不添加任何辅料的前提下，面粉的蛋白质纯天然的含量在%以上的是很难做到的，而很多面食制作对面粉筋度的要求必须是中高筋面粉，若是面粉筋度达不到，制作的面食就会出现各种各样的问题。例如：做面条面粉筋度不够，面条就会断裂发脆，甚至根本做不成形，若是馒头包子，那么就会出现馒头塌陷或者不成形的状态，这就是因为面粉没有足够的筋醒支撑的原因。

问题二：若是面粉有一定筋度为啥还要加添加剂？

增加面粉筋度是面粉加添加剂的一个主要原因，除次之外，不同的面粉生产厂家，还会根据面粉缺点选择对应的添加剂改良矫正面粉品质，例如：维生素c，面粉中加入维生素c并非是为了增加营养，而是还原面粉筋度，因为面粉中酶很容易氧化，还没来得及催化面粉中的蛋白质分解便氧化失去活性，而维生素c则很容易被氧化所以就充当了抗氧化剂的作用，同样作用的添加剂还有-淀粉酶等。

另外还有一些添加剂类型：乳化剂，稳定剂，强筋剂，增稠剂，酶制剂。

总之一句话就是：面粉的配料表中的成分越少，说明面粉品质就越高，像是无添加剂纯天然的面粉配料表中只有小麦。

前言：市面上不含任何添加剂的面粉其实非常多，但是却很少见，这主要原因就是，无添加剂的面粉价格要远远高于普通的面粉，若是想要不含添加剂的纯天然有机面粉，还想要便宜的，跟普通面粉价格差不多的，那么几乎是不可能，普通面粉大多是100元50斤左右，大多数家庭都是选择的100元以内的面粉，而不含添加剂的面粉最低的也要200元50斤左右，一般纯天然不含添加剂的品牌面粉都在400元以上，因为价格较高，所以通常是小包装。所以如果价格很便宜却有标注不含添加剂的面粉，其真实性有待商榷。

不含添加剂面粉推荐：

1.一加一面粉，主打纯天然无任何添加剂

2.兆丰鸡鹿塞面粉，河套天然有机面粉无任何添加

3.巴麦，兆丰河套平原雪花粉无任何添加剂

3.皇家粮仓富强面粉，有的地方叫70粉，意思是全麦只能出70%的粉，非常高档的面粉，无任何添加，属于高筋面粉。

4.旱地面粉，天然有机石磨面粉，高筋面粉

5.发达面粉，山东面粉，无添加剂粉

6.古船面粉，富强粉，主打无添加高营养

7.巴盟胡杨面粉，主打天然无添加剂

8.亿古乐面粉，雪花粉，主打无添加剂，河套面粉

9.雪峰面粉，内蒙古无添加剂面粉

一般无添加剂的面粉都会在包装袋上表明字样，因为无任何添加的面粉一般都会作为厂家的主打宣传口号，虽然很多面粉都标注，但是建议购买大品牌的面粉厂家更可靠，同时现在山寨假冒的面粉也有很多，所以最好通过正规渠道以及大的商场购买。